中新社臺北9月27日電 （記者 韓勝寶 陳立宇） 孔子誕辰日前夕，臺北儒家菜火爆，包括圓山飯店、欣葉臺菜、寄暢園、極品軒、永福樓等知名餐廳，都紛紛推出儒家菜，孔廟周邊夜市小吃店也加入推廣的陣容，就連巧虎面館、滿堂紅火鍋店、大龍夜市和位于新北區(qū)的阿生小吃、新店區(qū)的五福小館也做起儒家菜生意。
記者在大龍夜市看到，源自魯國大夫陽貨與孔子之間對話的儒家菜——“陽貨饋豚”，成為大龍夜市攤商的招牌菜，在大塊肉羹、巨佳豬肉、哈露肉羹等攤位都能吃到。源自宋國大夫載盈與孟子間對話的“關(guān)市之雞”，在大龍夜市的各個雞攤都有銷售。
在愛國東路上的巧虎面館，門前豎立著儒家菜的大幅招牌，店內(nèi)印有儒家菜譜，造型設(shè)計(jì)參考臺北孔廟祭孔所用的編鐘，每道菜圖文并茂。該店的楊先生告訴記者，儒家菜每道都有先儒典故，如文天祥雞即為三杯雞料理，相傳是后人為感念文天祥的正氣，料理三杯雞祭奠他而后流傳至今；而“膾炙人口”即為現(xiàn)今著名的臺北美食-鹵肉飯。再如“考亭雙驕”，源自臺北孔廟大成殿所奉祭的十二哲中的朱熹，他別稱“考亭先生”，常吃此菜，思路敏捷曉暢，有“三代以下孔子”之美譽(yù)。
由上海老餐廳極品軒烹調(diào)的10道儒家菜亮相臺北孔廟，分別為文天祥雞、考亭雙驕、翰林回鍋肉、君臣啜粥、鱷蟲絕活、陽明醋魚、諸葛雙拼、藏珍豆腐、欺君子魚及陽貨饋豚。身穿儒服的服務(wù)員與儒學(xué)和美味一起呈現(xiàn)，吸引大陸游客的眼球。這是臺北市府邀請知名美食家朱振藩，針對陸游客自由行而“量身定做”的。
臺北市政府觀光傳播局于今年8月舉辦“臺北儒家菜成果發(fā)表會”，在臺北市、新北市32家餐廳推出13道儒家料理，將儒家文化與中華美食文化相結(jié)合，精美菜品都融入臺北孔廟供奉孔、孟、韓愈、朱子、王守仁等先儒先哲相關(guān)飲食淵源，每道菜背后都有歷史故事。
據(jù)介紹，臺北儒家菜吸收中國傳統(tǒng)四大名菜之一魯菜和正宗的孔府菜的精華，以儒家人物飲食典故，引入先民品嘗的食材和料理，結(jié)合現(xiàn)代廚藝，其中包含了雞、羊、魚、豬等食材典故，都可以讓廚師發(fā)揮想象，呈現(xiàn)各自的手藝。無論菜名或是菜色，都滲透了儒家文化，令人耳目一新。
原味便當(dāng)有意將文天祥雞、陽貨饋豚納入餐盒主菜，并且在較早時就建議臺北市府能研發(fā)素食儒家菜，目標(biāo)9月28日孔子誕辰，推出每天不同主菜、售介儒家菜便當(dāng)。臺北市長郝龍斌表示愿意輔導(dǎo)孔廟、大龍峒周邊餐飲業(yè)者，采用及行銷儒家菜，使“儒饌”成為臺北市的特色餐飲之一。
臺灣美食家稱，儒家不只是哲學(xué)，現(xiàn)在更化身成了佳肴，經(jīng)由臺北市政府的推廣，儒家從抽象的思想變成具象的美食，把儒家吃下肚，相信也是許多人感到好奇的。臺北儒家菜的特色，就是將儒家的精神，充分展現(xiàn)在料理中。
