青島酒店管理學(xué)院赴臺(tái)參賽喜獲廚藝潛力獎(jiǎng)

　　中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)12月10日青島訊　日前，青島酒店管理學(xué)院應(yīng)臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)的邀請(qǐng)，首次組隊(duì)赴臺(tái)參加在臺(tái)北市育達(dá)商職舉辦的第九屆遠(yuǎn)東餐廚達(dá)人賽，喜獲廚藝潛力獎(jiǎng)。學(xué)院師生采用煎、烹、卷、擺、炒等魯菜技法，賦予了魯菜新面貌，讓參賽院校充分感受到了魯菜的魅力。

　　有餐飲界“奧斯卡”之稱的遠(yuǎn)東餐廚達(dá)人賽于2007年創(chuàng)辦，賽事至今已舉辦九屆，是針對(duì)16至23歲年輕學(xué)子及餐飲從業(yè)人員的最高規(guī)格競(jìng)賽，也是唯一結(jié)合內(nèi)場(chǎng)廚藝與外場(chǎng)服務(wù)的全方位競(jìng)賽。此屆比賽共邀請(qǐng)10支臺(tái)灣高校和2支大陸院校參賽。

　　青島酒店管理學(xué)院的“美食-勝景”參賽隊(duì)，由烹飪學(xué)院王志興、張桂鳳老師，旅游與酒店管理學(xué)院程彬老師擔(dān)任指導(dǎo)教師，烹飪學(xué)院王勝杰、李妮、姜佳祥同學(xué)，旅游與酒店管理學(xué)院張曉曉、孫曉晶同學(xué)為隊(duì)員。比賽中，參賽隊(duì)設(shè)計(jì)制作了魚山海月——香梨蝦配煎烹魚、燕島秋湖——黑椒牛肉配鮮蔬卷、登瀛梨雪——酸奶水果布丁三道菜品，綜合運(yùn)用煎、烹、卷、擺、炒等魯菜技法，賦予了魯菜新面貌。　　

　　此次比賽主題為“老味道、新經(jīng)典”，肉類主菜指定制作“紅燒獅子頭”或“西式肉丸子”。3名負(fù)責(zé)內(nèi)場(chǎng)廚藝的同學(xué)，專攻食材料理、刀工、烹調(diào)、擺盤，必須在150分鐘內(nèi)完成前菜、湯、魚及肉主菜共5人份3道菜。2名負(fù)責(zé)外場(chǎng)服務(wù)的同學(xué)，不僅需要設(shè)計(jì)主題擺臺(tái)，而且需要提供全程實(shí)景餐飲服務(wù)，同時(shí)還要向評(píng)審介紹菜色，說(shuō)明設(shè)計(jì)理念、烹調(diào)手法。在評(píng)審過(guò)程中，技巧、色形、口味、創(chuàng)意、衛(wèi)生、態(tài)度等均占一定分額。（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)青島酒店管理學(xué)院通訊員 李代玉）