揚(yáng)州菜主廚抵臺(tái)秀廚藝 烹制精美膳食

　　中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)3月6日消息　據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道，臺(tái)南大億麗致酒店邀請(qǐng)揚(yáng)州京格酒店廚務(wù)長(zhǎng)茅愛(ài)海與3名助手赴臺(tái)擔(dān)任客座主廚，推出每天晚間限量2桌的“紅樓宴”。茅愛(ài)海今天公開(kāi)秀出精致刀工，將豆腐切成猶如頭發(fā)般的細(xì)絲，烹煮出著名的揚(yáng)州菜文思豆腐羹。

　　“紅樓宴”將以小說(shuō)紅樓夢(mèng)中所描寫(xiě)到的菜肴為依據(jù)，制作13道揚(yáng)州菜。今天起一連4天晚間，將配合現(xiàn)場(chǎng)古箏演出，在顧客桌邊表演刀工秀。

　　茅愛(ài)海表示，文思豆腐羹相傳是清朝康熙、乾隆兩帝南巡，借住揚(yáng)州天寧寺院行宮時(shí)，天寧寺院內(nèi)專管膳食的文思和尚，所烹制的潔白如玉、細(xì)嫩猶如發(fā)絲一般的豆腐羹，刀工尤其精細(xì)，皇帝食后大悅賜名文思豆腐羹，之后流傳民間成為地道的揚(yáng)州美食。

　　他說(shuō)，揚(yáng)州菜除了工刀精致，也很注重食材的選用與燉煮火候。紅樓宴中的南酒八寶葫蘆鴨，須將鴨的頭骨內(nèi)臟全部剔除，并保持鴨子的外皮不破損，填入八寶餡制成葫蘆型后，起灶用小火悶煮，制成的菜品濃香四溢。

　　他指出，希望借擔(dān)任客座主廚的這次機(jī)會(huì)，能向臺(tái)灣民眾介紹具有代表性的揚(yáng)州菜肴。（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng) 李帥）