美國(guó)長(zhǎng)壽真人秀節(jié)目《地獄廚房》，各式“廚神”時(shí)不時(shí)要面臨“拯救餐廳大作戰(zhàn)”的考驗(yàn)——如何帶一間問(wèn)題重重的餐廳走出困境。邱益萬(wàn)就是這樣的人。這位在阿扁執(zhí)政時(shí)代當(dāng)過(guò)臺(tái)灣“御廚”的老廚師，這幾年在大陸走南闖北，以“餐廳診斷師”的身份為多家餐廳號(hào)診，繼而扭虧為盈。昨日，在翔安馬巷廚和餐飲創(chuàng)意料理餐廳里，邱益萬(wàn)向?qū)��?bào)記者介紹了他行走大陸的看家本領(lǐng)。

　　1958年出生于桃園的邱益萬(wàn)，現(xiàn)在臺(tái)商圈內(nèi)人稱“阿萬(wàn)師”。初中畢業(yè)后，受當(dāng)廚師的哥哥影響，他從桃園到臺(tái)北學(xué)廚藝，到現(xiàn)在已有40多年。他最早學(xué)日本料理起家，后來(lái)兼容并蓄，中、西餐和甜品都有涉獵，從學(xué)徒到主廚，慢慢闖出名堂，二十多年前曾與現(xiàn)在在臺(tái)灣相當(dāng)紅的阿基師一起參加比賽拿過(guò)獎(jiǎng)。后來(lái)，阿萬(wàn)師還給陳水扁和呂秀蓮做過(guò)飯，這段經(jīng)歷讓他之后在臺(tái)北開(kāi)的意大利餐廳受到了熱捧。

　　2009年，阿萬(wàn)師來(lái)到大陸發(fā)展，在上海一家全國(guó)連鎖的日本料理店當(dāng)研發(fā)部主廚。因此職務(wù)，他過(guò)去四五年來(lái)幾乎滿大陸跑，從南到北走透透，以多年累積經(jīng)驗(yàn)為各連鎖店指點(diǎn)迷津。“餐廳有什么問(wèn)題，我一看就知。”阿萬(wàn)師告訴導(dǎo)報(bào)記者，不只是菜品，包括經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題，因?yàn)樽约洪_(kāi)過(guò)餐廳，所以都能給出解決方案。曾經(jīng)有一家分店月虧損20萬(wàn)，他接手沒(méi)幾個(gè)月就扭虧為盈，盈利額達(dá)到10萬(wàn)。

　　去年，有大連的地產(chǎn)集團(tuán)看中他的廚藝，聘請(qǐng)他當(dāng)餐飲部廚師長(zhǎng)。過(guò)去已經(jīng)在臺(tái)灣拿下不少獎(jiǎng)項(xiàng)的他，今年“好強(qiáng)心起”，5月底參加“第十屆搜廚國(guó)際烹飪大賽”獲得個(gè)人賽冠軍，獲獎(jiǎng)菜品就是遵循臺(tái)灣古早味傳統(tǒng)烹飪方式制成的煙熏龍鱈魚和臺(tái)塑牛小排。

　　正是在這次比賽中，阿萬(wàn)師結(jié)識(shí)了獲得團(tuán)體賽特金獎(jiǎng)的廚和餐飲老板蔡躍輝。兩人相見(jiàn)恨晚，相約6月底來(lái)廈門交流切磋，并將這兩道獲獎(jiǎng)作品制作給賓客飽飽口福，無(wú)私將做法傳承出去。

　　大陸這么大，南北口味千差萬(wàn)別。在阿萬(wàn)師看來(lái)，有特色的菜在什么地方都吃得開(kāi)，至于特色，則要色香味俱全，“像廚和，雖然在這么荒僻的地方，但菜色真的很有閩臺(tái)特色，相信酒香不怕巷子深”。（海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳成沛）