臺灣美食“西游記”：把腳步放慢 守住古早味

　　“和所有來大陸創(chuàng)業(yè)的臺灣人一樣，我也帶著大大的夢想而來。但現(xiàn)在我選擇把腳步放慢，和地道的臺灣‘古早味’一起慢慢地融入這個地方。”從臺灣新北來到福建漳州，陳美惠守著臺灣鳳梨酥“緩慢”前行，一路上“有甘苦，有糾結(jié)，也有希望”。

　　作為大陸首個由兩岸官方簽約合作的創(chuàng)新項目，位于福建漳州市區(qū)的永年集食行樂·寶島埕街區(qū)(簡稱“永年寶島埕”)逐漸成為臺灣美食業(yè)者試水大陸市場的尋夢地。走進(jìn)永年寶島埕，街區(qū)內(nèi)店鋪的裝飾、招牌，洋溢濃郁的臺灣古早味的美食店，還原臺灣早期雜貨鋪風(fēng)貌的“柑仔店”，讓人仿佛置身舊時的臺灣。

　　“永年寶島埕是由臺灣基隆市與漳州市龍文區(qū)政府牽頭合作的文創(chuàng)美食商業(yè)項目，也是漳州首批掛牌運營的‘臺灣青年創(chuàng)業(yè)基地’。”該項目銷售總監(jiān)王秀女告訴記者，自2016年4月揭牌以來，已吸引臺灣的波霸奶茶、鳳梨酥、牛肉面、彰化肉圓、臺南擔(dān)仔面等特色美食和伴手禮企業(yè)投入運營。

　　“保留臺灣古早的原汁原味，說起來容易，要堅持很難。”2016年10月，陳美惠與“閨蜜”彭桂玉一起創(chuàng)立的“御珍園”在此開業(yè)，主打產(chǎn)品就是鳳梨酥。“‘臺灣味’是我們一貫的堅持，原材料從臺灣進(jìn)過來，還是一樣的配方，還是熟悉的味道。”

　　“為保證產(chǎn)品的新鮮度，目前基本上是接單制作，推廣起來有些吃力。”在陳美惠看來，大陸市場雖大，卻也千變?nèi)f化。“比如漳州雖和臺灣飲食習(xí)慣相近，但消費觀念仍有差異。因此，除了繼續(xù)用心做糕點，我們還花更多時間向顧客解釋產(chǎn)品的原材料，傳達(dá)消費理念，希望能夠得到更多人的認(rèn)同。”

　　借助永年寶島埕這個平臺，不少臺灣商家的特色美食在大陸得以大展拳腳。在堅守初心的同時，臺灣美食業(yè)者也在“摸著石頭過河”。

　　帶著臺灣奶茶的新技術(shù)，晏紹恒、晏紹魁兩兄弟攜手來到大陸“闖”市場，僅一年半時間，就在漳州開了四家“波爸奶茶”分店。

　　“我們的第一家店開在寶島埕街區(qū)內(nèi)，我們算是從這里起步。”晏紹恒說，奶茶是臺灣最受歡迎的平民美食之一，有其獨特的配方和特色；近幾年，大陸的奶茶市場成長得非常快，這樣的條件和產(chǎn)量是臺灣無法比擬的。

　　“走得快不如走得穩(wěn)。”晏紹恒認(rèn)為，即便市場好，當(dāng)?shù)刂С至Χ却螅叭暌欢ㄒ鸦A(chǔ)打好。

　　來自臺灣屏東的葉自勇，做了10多年“總鋪師”(即流水席總廚)，練就了一身好本領(lǐng)。在大陸創(chuàng)業(yè)一年多，他始終堅持手工制作各種口味的臺灣香腸，“第一年夏天生意非常火爆，到了冬天人少一些，后來我改變了策略，冬天改做火鍋，又逐漸好起來了。”

　　而今，越來越多“登陸”的臺灣美食業(yè)者正轉(zhuǎn)換思維、因地制宜，以網(wǎng)絡(luò)營銷、拓展加盟等各種方式，逐漸擴(kuò)大發(fā)展，陸續(xù)在漳州、廈門等閩南地區(qū)站穩(wěn)腳跟。(記者 孫虹 張金川)