泰國(guó)食品安全：全程追溯是關(guān)鍵

正大集團(tuán)在泰國(guó)呵叻府的雞肉加工廠一角。吳成良攝

　　由華裔實(shí)業(yè)家謝易初、謝少飛兄弟創(chuàng)建于上世紀(jì)20年代的正大集團(tuán)，從早期在泰國(guó)曼谷唐人街銷售農(nóng)作物種子起步，逐步發(fā)展壯大，如今業(yè)務(wù)涉及許多領(lǐng)域，但農(nóng)牧食品加工依然是集團(tuán)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

　　近日，記者來到正大集團(tuán)旗下正大食品大眾有限公司位于泰國(guó)東北部呵叻府的一家雞肉加工一條龍產(chǎn)業(yè)基地采訪。這座如花園般、占地27公頃的基地，是正大食品公司在泰國(guó)的四個(gè)一體化雞肉加工基地之一，也是最新、最大的一個(gè)。

　　呵叻府加工廠每天可加工33萬只肉雞。除了一棟差不多7個(gè)足球場(chǎng)大的雞肉加工廠外，方圓約20公里的范圍內(nèi)，分布著飼料加工廠、父母代種雞飼養(yǎng)場(chǎng)、孵化場(chǎng)、肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)等，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，此外還設(shè)有疾病控制及處理中心。

　　在雞肉加工廠，記者看到，雞從進(jìn)廠到宰殺、瀝血、煺毛、掏膛、風(fēng)冷、分割都在生產(chǎn)線上完成，然后進(jìn)入烹飪車間生產(chǎn)線，加工成各種雞肉食品。生產(chǎn)車間基本上是封閉的，來訪者只能隔著一道玻璃進(jìn)行參觀。記者注意到，雞在送宰殺之前，要經(jīng)過一段用藍(lán)色燈光照明的通道。工作人員說，這是為了讓雞放松，避免緊張導(dǎo)致血壓升高，這樣宰殺后雞肉更松軟。

　　負(fù)責(zé)管理呵叻府這一產(chǎn)業(yè)基地的正大食品公司高級(jí)副總裁素猜告訴記者，自從2004年基地投產(chǎn)以來，從未發(fā)生過食品安全事故�！叭�部生產(chǎn)過程都進(jìn)行控制和管理，產(chǎn)品100%可回溯追查�！边@是確保公司食品100%安全的關(guān)鍵。

　　他說，每一件產(chǎn)品都有條碼，如果發(fā)現(xiàn)問題，可以追查它從哪里來，什么時(shí)候生產(chǎn)，屬于哪個(gè)批次。素猜強(qiáng)調(diào)，100%可回溯，不僅是針對(duì)公司內(nèi)部各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求，也是針對(duì)外部供應(yīng)商的要求，只有符合這樣要求的企業(yè)，才能進(jìn)入供應(yīng)商名錄。

　　圍繞食品衛(wèi)生與安全這一主題，公司很早就引入“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）、“良好操作規(guī)范”（GMP）等國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，建立并保持食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。素猜表示，重要的不在于建立標(biāo)準(zhǔn)，而是要保證標(biāo)準(zhǔn)在每一個(gè)具體作業(yè)和管理環(huán)節(jié)中持續(xù)得到執(zhí)行。以肉雞疫病防控為例，肉雞在出欄前5至7天要接受一次檢查，送至加工廠時(shí)進(jìn)行第二次檢查，宰殺后加工時(shí)還要檢查。除公司自查外，負(fù)責(zé)家禽檢疫的泰國(guó)家禽發(fā)展局也要進(jìn)行檢查。

　　肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)全部采用全自動(dòng)控制。素猜說，雞舍養(yǎng)殖設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)喂料喂水，自動(dòng)干燥雞糞，而且可調(diào)節(jié)舍內(nèi)燈光、溫度、濕度和通風(fēng)量等。飼養(yǎng)員只需要坐在控制室內(nèi)就可以從顯示器上看到每一棟雞舍的狀況。一個(gè)喂養(yǎng)18萬—20萬只雞的養(yǎng)殖場(chǎng)，只需要一位飼養(yǎng)員照料，外加一個(gè)保安就足夠了。

　　在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加工基地還引入動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)，保證每只雞有舒服的生活空間。譬如喝水裝置，就要設(shè)計(jì)到雞既能喝到水又一點(diǎn)不灑漏，保證雞的健康。

　　執(zhí)行如此嚴(yán)格的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)不會(huì)增加生產(chǎn)成本呢？素猜分析道：第一，公司實(shí)現(xiàn)一條龍生產(chǎn)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，大大減少了不合格品的產(chǎn)生和損耗；第二，公司前期在技術(shù)和設(shè)備方面投入大，但投產(chǎn)后機(jī)械化程度高，所用人工少，節(jié)約了成本；第三，通過大批量生產(chǎn)，也減少了成本。

　　“做世界的廚房”,是正大的愿景。素猜說，一只雞，可能雞胸肉出口到了歐洲，雞翅去了韓國(guó)，雞爪去了日本。如果任何一個(gè)部分出現(xiàn)問題，全部都會(huì)出問題。因此，把好質(zhì)量和食品安全關(guān)，是我們自覺的追求。