香菇燴蹄筋是臺(tái)灣人喜愛(ài)的一道年菜

　　近日，臺(tái)北市衛(wèi)生局抽查年節(jié)食品時(shí)發(fā)現(xiàn)，大家過(guò)年時(shí)喜歡吃的芒果干、魷魚(yú)絲、魚(yú)片等零食都發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有芒果干、魷魚(yú)絲漂白劑（二氧化硫）超標(biāo)，有魚(yú)片違法添加色素，還有香腸防腐劑超標(biāo)。

　　辦年貨，零食可以少買(mǎi)，但全家團(tuán)圓的年菜不能不做。臺(tái)灣年菜必用金針（黃花菜）、蝦米、香菇、竹笙等，這些食材怎么選？婆婆媽媽們雖然都是行家里手，也開(kāi)始拿不準(zhǔn)主意。網(wǎng)上流傳各種鑒別方法，就算上市場(chǎng)前認(rèn)真學(xué)習(xí)一番也不知哪招奏效。臺(tái)灣媒體為此采訪五星級(jí)酒店廚藝總監(jiān)黃來(lái)發(fā)，請(qǐng)他給辦年貨的支招。

　　黃總監(jiān)給出的辦法是：選食材別貪鮮艷好看。比如金針宜選針體較粗、淡褐色的，若顏色太鮮艷，是橘色或發(fā)白，或有刺鼻消毒水味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。烹飪前要用冷水浸泡，然后絞干金針，換水重復(fù)浸泡2至3次。挑選蝦米時(shí)，要注意正常干燥的蝦米顏色為自然的淡橘紅色，無(wú)異味，如蝦米顏色太艷就不要買(mǎi)。品質(zhì)好的香菇有自然香氣，傘面深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯為佳，不能有霉味。菇類(lèi)在烹煮前要先用水浸泡一段時(shí)間，這樣可清除粉塵和殘留藥劑。而竹笙顏色偏黃褐色，聞起來(lái)有點(diǎn)酸是正常的，有藥水味就不能買(mǎi)，要挑干燥度好、壓起來(lái)有彈性的，做菜時(shí)也要先用冷水浸泡。

　　食品管理部門(mén)提醒辦年貨時(shí)“五不要”，即不要標(biāo)示不清，不要太鮮艷有異味，不要來(lái)源不明，不要包裝破損，不要沒(méi)有效期標(biāo)注。

　　關(guān)于年貨近日還有一條趣聞，嘉義法務(wù)部門(mén)將查扣和抵押物品進(jìn)行年終法拍，居然有紅酒、青菜和四菜一湯的年菜券，法拍變成年貨大街，引得不少人去搶便宜。原來(lái)是一家給超市供貨的食品公司周轉(zhuǎn)不開(kāi)還不上欠款，便提供年菜拍賣(mài)還錢(qián)。（虹文）