麻辣掩蓋地溝油 川湘菜實(shí)為“騙子菜”？
自元末明初，明末清初兩次大規(guī)模“湖廣填四川”以來，湖南菜系中的“辣”即在四川生根開花，最后發(fā)展到“麻辣”并存。一條“地溝油真假難辨，油條攤川湘菜成‘重災(zāi)區(qū)’”消息，讓我豁然開朗，川湘菜的營養(yǎng)成分“辣”居然同地溝油有關(guān)。
剛剛得到的消息，地溝油實(shí)際是個(gè)泛指的概念，是各類劣質(zhì)油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或?qū)⒕茦堑氖ｏ垺⑹２?通稱泔水)經(jīng)簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮經(jīng)加工提煉出的油；三是炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，各地公安部門聯(lián)合破獲了一起利用“地溝油”制售食用油的特大系列案件，摧毀了涉及14個(gè)省的“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)。“地溝油第一案”的成功破獲，揭開了這條骯臟的黑色產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)也暴露出“地溝油”回收監(jiān)管方面存在的諸多問題。9月18日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》在報(bào)道中又披露，“地溝油提煉出來的油竟能通過質(zhì)檢，滿足國家標(biāo)準(zhǔn)”。這是否說明，地溝油真地改頭換面，堂而皇之地上了我們的餐桌？
北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪大師石萬榮表示，“消費(fèi)者一般覺得地溝油肯定特別臟、渾濁、有怪味，其實(shí)不一定。經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后的地溝油，和我們在超市買的桶裝普通油一樣清亮、干凈，單從外觀和感官上很難區(qū)分，也聞不出任何異味。有些不法商販通常還會(huì)把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。”真的無法杜絕地溝油進(jìn)入老百姓“餐桌”嗎？我看，“收鬼放鬼”的仍然是餐飲企業(yè)自身，烹飪協(xié)會(huì)大師們就是地溝油好處的受益者，裝什么好人。
更令人擔(dān)憂的是，一些經(jīng)過加工的地溝油，不但能瞞過專家的火眼金睛，甚至連國家檢測標(biāo)準(zhǔn)都能“騙過”。以現(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為例，食用油檢測通常都是檢測酸價(jià)、苯并芘、農(nóng)藥殘留等9項(xiàng)指標(biāo)，單就這9項(xiàng)，即使是地溝油煉出來的油也都可能合格。此次公安部破獲案件后，由浙江寧海警方送檢的10個(gè)樣品，按照現(xiàn)行的國標(biāo)檢測，只有2個(gè)不合格。北京市食品安全監(jiān)控中心研發(fā)室主任黃華解釋說：“不少地溝油生產(chǎn)商會(huì)針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整自己的工藝，比如添加火堿降低酸價(jià)，這樣一來，一些不好的指標(biāo)就被掩蓋了。”
很久以前，我們說市面上有疑似“地溝油”的東西在銷售，后來經(jīng)過中國警察們的跨省偵破，終于真相大白：地溝油來自高科技企業(yè)，來自掌握高科技的科技人員和一些餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者、對(duì)有關(guān)監(jiān)督部門的聯(lián)合“作戰(zhàn)”。我不好說“地溝油利潤鏈”連接了多少食品行業(yè)從業(yè)人員下水。單就“地溝油真假難辨，油條攤川湘菜成‘重災(zāi)區(qū)’”一文所表述的內(nèi)容上看，一定不是小數(shù)目。
川湘菜的“麻辣”很“麻人”。廚師們用調(diào)料（食品添加劑）勾兌出“色香味美”佳肴放到你身邊，的確很饞人。誘人的佳肴芳香讓你情不自禁的吃掉第一口，麻辣味道便布滿你的嘴巴，再來一口也是“麻辣”，繼續(xù)吃就沒有感覺了。但是，你察覺“沒有感覺”桌上的菜，你已經(jīng)吃完了。這就是川湘菜“麻辣”特色的獨(dú)特功效。我之所以說出，食客們食用川湘菜的操作過程，目的在于告訴大家，川湘菜是地地道道的“騙子菜”。
前段時(shí)間，一些外地來川的記者朋友告訴我，川菜好吃，吃了回家“拉肚子”打針吃藥幾天不見好轉(zhuǎn)。當(dāng)時(shí)，我還認(rèn)為是水土不和（中醫(yī)診斷）原因。現(xiàn)在看到“地溝油真假難辨，油條攤川湘菜成‘重災(zāi)區(qū)’”報(bào)道，我真傻眼了。（中國臺(tái)灣網(wǎng)網(wǎng)友：黃晨灝）
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