回南天食物易受潮發(fā)霉 市民誤吃霉變食品易中毒

　　每年2月至4月，深圳的陰雨天數(shù)開始增多，濕度明顯增大，同時(shí)氣溫升高，為病菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖提供了適宜的條件，使食物易受潮發(fā)霉，人體的抵抗力也有所下降，最易發(fā)生在集體食堂等就餐場(chǎng)所的細(xì)菌性食物中毒事件也逐步進(jìn)入高發(fā)時(shí)期。為此，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局昨日發(fā)布今年第一期食品安全提示，提醒市民要少量采購易受潮的食品并要學(xué)會(huì)辨別發(fā)霉等有毒有害食品。

　　散裝食品宜首選真空包裝的食品

　　據(jù)介紹，霉菌是真菌的一種，可產(chǎn)生真菌毒素，是全民防霉的“重點(diǎn)對(duì)象”。在日常生活中最常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各異，其中黃曲霉毒素B1為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，屬于劇毒毒物，在高溫高濕的地區(qū)最易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麥、大米等糧油及其制品，在普通烹調(diào)加工溫度下很難被破壞，在水中的溶解度較低。

　　食物一旦受到霉菌污染，就會(huì)變色、變味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，不僅食用價(jià)值降低，進(jìn)入人體后還可能會(huì)引起急慢性中毒、癌變和畸胎。而干燥、低溫和厭氧是防止霉變主要的三大措施，其中以保持干燥最為重要。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)督管理處相關(guān)人士建議市民，選購糧谷、米、面以及干香菇、堅(jiān)果、干辣椒、干蘿卜、木耳、筍干等干制食物時(shí)，由于容易受潮、霉變，建議一次性盡量少買，尤其是散裝和臨近保質(zhì)期的食品，宜首選真空包裝密封良好的食品。

　　建議密封低溫低氧保存食品

　　該人士提醒市民，干貨食品應(yīng)置于密封的容器內(nèi)保存，有條件的應(yīng)在容器內(nèi)放置干燥劑。據(jù)介紹，霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。存放時(shí)，應(yīng)生、熟分開，并用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉污染。不過，千萬別把冰箱當(dāng)作保險(xiǎn)箱，食品仍應(yīng)盡快食用，這樣更安全。

　　據(jù)介紹，霉菌多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣。例如，在裝醬油、醋的瓶子里滴一層熟的豆油或麻油，讓醬油、醋與空氣隔絕；臘味、香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，也可以防止霉變。

　　要扔掉霉變食品和發(fā)芽馬鈴薯

　　在日常生活中，即使食物已發(fā)生霉變，但有人會(huì)覺得全部扔掉太可惜，于是將發(fā)霉部分去掉，保留剩余部分食用。上述人士認(rèn)為，此種做法，雖然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往會(huì)存在于余下的食物中，食用后仍可能引發(fā)食物中毒。尤其要注意的是，霉變的花生、玉米千萬不能吃，一般的清洗、燒煮等方法都無法清除黃曲霉毒素。

　　如果所購買的一袋花生，哪怕僅有幾顆出現(xiàn)霉變，也要將整袋扔掉。另外，如發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽、變綠或腐爛，應(yīng)立即扔掉。因?yàn)橐寻l(fā)芽的馬鈴薯，尤其是芽部，天然毒素甙生物堿的含量很高，且不能透過烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。

　　食物一定要煮熟煮透后吃

　　許多人喜歡吃涼菜或生食海產(chǎn)品，有人隨意在無證餐館或衛(wèi)生條件較差的地方就餐，有人喜歡吃半生半熟的食物，或者為圖省事剩飯菜不加熱就吃，市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)督管理處有關(guān)人士表示，以上做法雖然滿足了口欲，但是極不安全。每年深圳80%以上的食物中毒均由細(xì)菌性食物中毒引起，加熱溫度和時(shí)間不夠、生熟食物混放污染、食物貯存變質(zhì)、員工操作污染等原因是造成食物中毒的主要原因。

　　據(jù)介紹，由于肉、蛋、奶等高蛋白食品也是病菌和霉菌最喜歡的“營(yíng)養(yǎng)品”，加工和貯存時(shí)都要特別注意。食物一定要煮熟煮透，冷藏的熟肉要煮熟后才吃，用微波爐加熱的食物，中心的溫度夠熱才可進(jìn)食。四季豆、馬鈴薯、北杏、竹筍、白果、鮮金針等，本身含有天然毒素，可把有關(guān)植物切成小塊，然后在沸水中烹煮、熟透，這樣可大大減低其毒性。

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