中新網(wǎng)揚州8月12日電 (記者 崔佳明)“揚州是中國四大菜系之一‘淮揚菜’的發(fā)源地，名師、名菜、名點聞名于世。”12日，揚州市政協(xié)副主席王克勝說，以“淮揚菜”之名，向聯(lián)合國教科文組織申報“世界美食之都”，揚州當然不讓。

　　當日，揚州市政協(xié)邀請專家學(xué)者、文化界人士及淮揚菜的傳承人等召開淮揚菜文化品牌概念研討會，旨在正本清源，守護揚州的淮揚菜品牌地位。

　　“揚州是一座美食之都，淮揚菜發(fā)源地的地位是不容撼動。”揚州知名文化學(xué)者曹永森說，淮揚菜俗稱“揚幫菜”，也就是說，淮揚菜的誕生地就是揚州，“過去酒香不怕巷子深，現(xiàn)在酒香也要多吆喝。”

　　揚州作為淮揚菜的發(fā)源地，名副其實。這里擁有揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院等一大批烹飪本專科院(校)和技校，揚州大學(xué)是全國唯一培養(yǎng)烹飪博士學(xué)位的院校，在國內(nèi)同類專業(yè)的院校中處于領(lǐng)先地位，是中國烹飪大師培訓(xùn)基地。不僅如此，這里還是中國國務(wù)院僑辦設(shè)立的第一個“中餐繁榮基地”、教育部外交部中國-東盟教育培訓(xùn)中心烹飪藝術(shù)培訓(xùn)基地。基地設(shè)立在揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，該學(xué)院是國內(nèi)唯一擁有本、碩、博學(xué)位授予的餐飲專業(yè)學(xué)院，代表了國內(nèi)最高的餐飲教學(xué)和科研水平，可以教授國內(nèi)所有重要菜系的制作，具有較高的專業(yè)培訓(xùn)水準。至目前，揚州有烹飪方面的教授、副教授100多人，博、碩士生導(dǎo)師幾十人，烹飪大師云集，擁有高級烹調(diào)、面點技師1000余人，中國烹飪大師、名師200多人。

　　劉玉年，今年66歲，國家特二級廚師，先后在中國駐日本、法國、韓國等多個駐外大使館里為大使、賓客們掌勺。經(jīng)淮揚菜大師劉玉年之手，一塊細軟的豆腐，經(jīng)276刀均勻切割，瞬間化為“發(fā)絲”，如菊花般綻開，緩緩沉入清澈水中。這一絕活，曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱奇。但讓劉玉年更為自豪的是，2001年法國總統(tǒng)希拉克品嘗淮揚美食后，在菜單上，用法文為劉玉年寫下了這樣一句話：“非常感謝，你做的菜非常好吃。”

　　臺灣著名詩人余光中對揚州與淮揚菜很熟悉，生前他在揚州對淮揚菜評價道，“揚州菜香，舉國口饞，揚州地處中國南北要沖，自古就是東南經(jīng)濟、文化中心，南北精華在此聚集，各地食風(fēng)于此交融，這就形成了淮揚菜海納百川、兼收并蓄、獨成一派的風(fēng)格。”

　　揚州淮揚菜名不虛傳，兼采南方菜的鮮嫩與北方菜的咸濃，淮揚美食名揚天下，美食是全人類的共同目標和文化，最具國際性，沒有溝通障礙。“目前中國四大菜系中川菜和粵菜都有了世界美食之都的代表城市。揚州淮揚菜具備獲得‘世界美食之都’的標準。”揚州市餐飲協(xié)會秘書長邱揚毅稱，揚州申報世界“美食之都”的殊榮將極大提升揚州在中國餐飲業(yè)的地位，促進城市旅游業(yè)的興旺和社會經(jīng)濟發(fā)展。

　　“愛美食，是全世界人們的共性，揚州淮揚美食有優(yōu)勢，大有文章可做。”揚州大學(xué)黃杰教授表示，揚州餐飲業(yè)發(fā)展的出路，不僅要繼續(xù)挖掘淮揚飲食文化的歷史價值，還要做好淮揚飲食文化的推陳出新，更要做好產(chǎn)業(yè)+文化+資本+傳播的大文章。(完)