重慶火鍋拿到“基因身份證” 可判斷麻辣的程度

　　火鍋好壞只能用口感和外觀識別的辦法將成為過去。昨日(7月30日),重慶德莊集團火鍋底料拿到我市首個“基因身份證”。

　　基因身份證防范李鬼

　　昨日,德莊火鍋底料“發(fā)酵辣椒風味特征指紋圖與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”通過專家組驗收,這標志著一直秘而不宣的火鍋底料制作技術(shù)有了明確的特征和身份證明。

　　西南大學農(nóng)學院李洪軍院長稱,所謂發(fā)酵辣椒風味特征指紋圖,就是應(yīng)用微生物發(fā)酵、色譜分析等技術(shù),將產(chǎn)品形成過程中的細微特征變化以影像和波段圖案記錄下來,相當于人類的DNA。

　　據(jù)了解,采用DNA證明,主要作用就在于形成企業(yè)的技術(shù)品牌,防范假冒產(chǎn)品出現(xiàn)。

　　比如,同樣是麻辣口味,如何識別真假德莊底料,只要將對方產(chǎn)品進行DNA比較,就立即清楚了。

　　可判斷火鍋的麻辣程度

　　“原材料發(fā)酵時間長短、溫度高低,口味的細微變化,基因檢驗儀器都能夠快速反映成不同的圖案。”按照西南大學農(nóng)學院賀稚非教授的說法,不同的火鍋品牌或者同一火鍋品牌不同的生產(chǎn)工藝,火鍋底料“基因圖案”都有很大差別,口味也不同。

　　也就是說,消費者根據(jù)該身份證明顯示的數(shù)據(jù)和圖案,也能了解和判斷火鍋的麻辣程度和口味。

　　“DNA”鑒定要花一周

　　據(jù)了解,火鍋底料產(chǎn)品的DNA證明,是市科委的一個科技攻關(guān)項目,三年前由西南大學與德莊集團共同承擔開發(fā)。

　　由于檢驗儀器價值上百萬,給火鍋底料作DNA身份證明,也要花費數(shù)千元。有關(guān)部門稱,這并不是強制性要求,取決于企業(yè)自愿,目前,西南大學等少數(shù)單位有該檢驗儀器。

　　賀稚非教授稱,一種產(chǎn)品的指紋圖譜檢驗技術(shù)成熟后,一星期就可以出檢驗結(jié)果。(來源：重慶晨報）

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