江蘇餐飲業(yè)出臺新規(guī):宮保雞丁要標(biāo)明用多少雞丁

　　宮保雞丁要標(biāo)明用多少雞丁

　　我省發(fā)布《餐飲計(jì)量規(guī)范》，要求飯店標(biāo)注冷熱菜主料凈含量

　　記者從江蘇省質(zhì)監(jiān)局得知，根據(jù)我省發(fā)布的《餐飲計(jì)量規(guī)范》，商家必須在菜單上標(biāo)示清楚冷熱菜主料含量。如果您外出就餐中發(fā)現(xiàn)有餐館不執(zhí)行該《規(guī)范》，可撥打12365進(jìn)行投訴舉報(bào)。

　　可不要以為家門口的小館子、燒烤攤也得執(zhí)行這個規(guī)定，《餐飲計(jì)量規(guī)范》適用于同一地址經(jīng)營總面積不少于100平方米的餐飲場所、飲食品外賣部的餐飲計(jì)量。省質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹說，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺遵守計(jì)量法律、法規(guī)，不僅要保證所經(jīng)營的菜點(diǎn)、酒類、飲料和其他商品計(jì)量準(zhǔn)確。還要保證計(jì)量器具合格，而且還應(yīng)當(dāng)明確計(jì)量職能部門或計(jì)量人員，規(guī)范計(jì)量行為。

　　根據(jù)《餐飲計(jì)量規(guī)范》，菜單上除了標(biāo)明菜點(diǎn)、飲料或食品名稱外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要原料的凈含量。標(biāo)注大、中、小例（份）的，也應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)注凈含量。凈含量該如何標(biāo)注呢？熱菜應(yīng)標(biāo)明主要生料的凈含量；冷菜應(yīng)標(biāo)明主要熟料或直接食用的主料的凈含量；酒類、飲料應(yīng)標(biāo)明每份的凈含量。比如說一份宮保雞丁，菜單上應(yīng)標(biāo)明里面究竟用了多少克雞丁。

　　大閘蟹捆著草繩一起賣，一斤蝦能瀝出二兩水……有的飯店常在現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)稱的河海鮮上做手腳，《餐飲計(jì)量規(guī)范》規(guī)定，鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物，不得將包裝、捆扎物計(jì)入量值，也不能“毛估估”。而且水產(chǎn)品在稱重前還應(yīng)當(dāng)扣除皮重，并使用濾水網(wǎng)箱瀝干，晾干時(shí)間為兩分鐘。現(xiàn)場稱量的酒類、飲料，應(yīng)配備符合國家計(jì)量規(guī)定的量杯。以上規(guī)定都是強(qiáng)制性條款，相關(guān)的餐飲企業(yè)必須執(zhí)行。如果市民在就餐中發(fā)現(xiàn)有餐飲企業(yè)不按規(guī)定執(zhí)行，可撥打質(zhì)監(jiān)熱線12365進(jìn)行投訴舉報(bào)。（之堅(jiān) 薛玲）

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