專家解讀中國(guó)人參考食譜：每天一兩油一斤奶過(guò)多

　　媒體報(bào)道了《中科院發(fā)布中國(guó)人“參考食譜”》，報(bào)告建議研制《中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南》，并提出了中國(guó)人每天的參考食譜:六兩糧食四兩肉,六兩蔬菜一兩油,一兩雞蛋二兩魚(yú),半斤水果一斤奶。這引起了很多讀者的關(guān)注。特別是“一兩油”和“一斤奶”讓人懷疑是不是“過(guò)”了？昨天揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶副教授，他表示，目前我國(guó)采用的“標(biāo)準(zhǔn)”主要是由衛(wèi)生部2008年推出的《中國(guó)居民膳食指南》中“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，大家可以和中科院的“參考食譜”對(duì)照著看，但具體則要因人而異。

　　何為《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》

　　為了給居民提供最根本的準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到保持健康目的，受衛(wèi)生部委托，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家委員會(huì)對(duì)1997年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行修訂，經(jīng)過(guò)多次論證、修改，并廣泛征求意見(jiàn)，形成了《中國(guó)居民膳食指南》(2007)，于2008年1月15日由衛(wèi)生部發(fā)布。《中國(guó)居民膳食指南》以最新的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，論述了當(dāng)前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問(wèn)題，建議了實(shí)踐平衡膳食獲取合理營(yíng)養(yǎng)的行動(dòng)方案，對(duì)廣大居民具有普遍指導(dǎo)意義。

　　為了幫助人們?cè)谌粘Ｉ�活中更好的�?shí)踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專家委員會(huì)對(duì)1997年的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》(簡(jiǎn)稱“膳食寶塔”)進(jìn)行了修訂，以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。

　　膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

　　四大解讀

　　六兩糧食四兩肉——

　　專家：一天攝入的谷物要有5-8兩，四兩肉多了

　　“六兩糧食偏少，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，每人每天應(yīng)該攝取的谷物為250克-400克(即5-8兩)。”南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶副教授告訴記者。

　　專家表示，這里的糧食包括大米、面粉以及各種雜糧。根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，多種谷類摻著吃比單吃一種好。對(duì)于“魚(yú)米之鄉(xiāng)”江蘇地區(qū)的居民來(lái)說(shuō)，主要是以大米為主。如果能配合五谷雜糧類，對(duì)健康更有幫助，因?yàn)殡s糧除了有人體必需的醣類、蛋白質(zhì)外，更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素B群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質(zhì)，及木質(zhì)素、多酚等植物性化學(xué)物質(zhì)以及大量的膳食纖維質(zhì)。雜糧飯所含的纖維質(zhì)，可改善多數(shù)人因飲食不均衡所產(chǎn)生的便秘，膳食纖維有助于腸內(nèi)有毒物質(zhì)的排出、延緩血糖上升的速率，并可以增加腸胃道微生物的種類及數(shù)目，減少致癌性物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　而“四兩肉”稍微有一些多。莫寶慶告訴記者，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，畜、禽肉類的攝入每天在50-75克(1兩多)。“但這有可能是將豆類制品也算在內(nèi)，是看蛋白質(zhì)的攝入量，成年人每天應(yīng)攝取豆類及豆制品50克(1兩)。”專家表示，豆制品是攝取蛋白質(zhì)的好選擇。如果是青春期發(fā)育期的學(xué)生，那么蛋白質(zhì)攝入的量還需要多一些。

　　六兩蔬菜一兩油——

　　專家：每天吃油控制在半兩左右，蔬菜多多益善

　　“六兩蔬菜少了，一兩油明顯是多了。”莫寶慶告訴記者，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，每天應(yīng)吃300-500克的蔬菜，即六兩到一斤)；油脂類應(yīng)該是金字塔的“塔尖”，每天25-30克(半兩多)，有的指南建議是家用湯勺兩勺。

　　眾所周知，油鹽攝入過(guò)多，容易引起“三高”，我國(guó)曾經(jīng)做過(guò)調(diào)查，我國(guó)人均日攝入食用油量44克，比起每人每天油脂攝入25克的標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)了76%。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加熱量6300千卡，增重9公斤。但外出吃飯的時(shí)候，鹽和油量超標(biāo)就無(wú)法避免。所以建議大家還是減少外食的頻率。

　　很多人都知道吃橄欖油好，因?yàn)殚蠙煊椭饕�是提供不飽和脂肪酸比較多的油，對(duì)心血管控制血脂有一定作用。以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國(guó)家,心血管疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于歐洲其他國(guó)家。但專家表示，橄欖油價(jià)格偏貴；而且就算是橄欖油，也不能隨意放，也要控制在25克。

　　另外，只盯著一種油吃也不算非常科學(xué)，如果橄欖油、山茶油、大豆油、花生油每種都吃，可以保持人體所需的脂肪酸的均衡。

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