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總理關懷的蔥油餅店:每天做300個餅 每號限購5個

2017年01月24日 15:36:35  來源:廣州日報
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  在上海,有這樣一位被街坊昵稱為“阿大”的老人吳根存,三十多年來堅持純手工制作蔥油餅,其餅香從上海飄入全國,乃至海外——上過日本雜志,也被納入英國BBC紀錄片中。

  去年9月,老人的蔥油餅店因無證經營被舉報而關門,這樣一件在常人眼中或許天天發生的小事竟牽動了無數食客們的心,甚至受到了李克強總理的關注。“監管也不一定是冷漠的,要多帶一點對老百姓的感情。”總理當時說。

  一個月后,在各方的支持下,“阿大蔥油餅”店再度營業。阿大究竟是誰,他揉捏出的蔥油餅又散發著何種人生滋味?在過年前,廣州日報記者找到了這名被網友稱為“創業網紅”的上海蔥油餅大爺。

  文、圖 /廣州日報駐上海記者李曉璐

  春節前夕,在上海“阿大蔥油餅”店的新地址,就是一長排的隊伍。走到店門口才被告知,當天能領取的號碼都已領完——中午11時,阿大會發放20個號碼,每個號碼限購5個蔥油餅。

  邊角料也被食客買去

  余下未曾領到號碼的人,只能碰碰運氣,看是否有多余的餅可購。

  食客們一邊排著隊,一邊相互閑聊。有人感慨自己來了三次都未能買到一個餅,有人強調自己上午10時多就來取號排隊,直到下午1時多還未能吃上一口熱餅。

  在一間不足十平方米的小房間里,60歲的駝背阿大正熟練地制作著蔥油餅。只見他將面團揉成長條,然后揪成一個個大小均勻的小劑子,再用力將面團壓扁抹上一層油酥,撒上一大把香蔥,再加上一塊豬油,餡料算是完成。然后,將裹著餡料的蔥油餅放在煎鍋上,用鐵盤按壓,蔥油餅瞬間迸發出吱吱聲響,夾雜著蔥花和豬油的香味撲鼻而來。

  大約18分鐘后,煎得兩面焦黃的蔥油餅被放在烤爐里,靜候2分鐘。這道烘烤工序是阿大的秘訣,他說:“我的蔥油餅外脆里嫩,不太油膩,因為蔥油餅是先煎后烤,用明火去浮油。”

  阿大說,每天只做300個蔥油餅,賣完即止。傍晚時分,食客依然絡繹不絕,隊伍越排越長。

  5時30分,阿大終于將最后一個蔥油餅交到食客的手上。阿大在窗戶口喊著:“不要排了,餅賣完了。”食客們卻不愿離去,守在窗戶口問著:“沒了?真的沒了?那些邊角料賣不賣?”阿大想了想,將一些邊角料分發給食客們。

[責任編輯:張曉靜]

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