“僵尸肉”的消息上周被公布出來，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

　　根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來算，可做出20億個(gè)烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。

　　當(dāng)然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出四十多年的倉儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用超過了凍肉本身價(jià)值，走私并不劃算。

　　“僵尸肉”到底來自哪里？是否能檢測出實(shí)際肉齡？帶著這些疑問，新京報(bào)記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向，“僵尸肉”多為國外替換的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實(shí)際存放年齡。

　　一問 “僵尸肉”從哪里來？

　　多為國外過期戰(zhàn)備肉

　　據(jù)報(bào)道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達(dá)三四十年，甚至有“70后”凍肉。

　　一位長期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴新京報(bào)記者，這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，以美國為主。在倉儲(chǔ)物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場。“長時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會(huì)直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開來。”崔某說。

　　據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲(chǔ)備和穩(wěn)定價(jià)格的需要，各國都會(huì)主動(dòng)將大量肉類冷凍儲(chǔ)存。以我國在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

　　“對(duì)牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時(shí)間要更長，普遍達(dá)2年。”中國肉類協(xié)會(huì)副秘書長高觀對(duì)新京報(bào)記者表示，雖然各國對(duì)冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上，陳年戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的身影在國際上也是屢次出現(xiàn)。2010年，俄羅斯內(nèi)務(wù)部經(jīng)濟(jì)安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰(zhàn)期間儲(chǔ)備、凍齡超過30年的“戰(zhàn)備肉”從美國、巴西、比利時(shí)、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團(tuán)伙從事此勾當(dāng)已有數(shù)年時(shí)間。

　　二問 長年冷凍費(fèi)用有多高？

　　成本低每年每噸僅17元

　　“僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費(fèi)者稱四十多年的倉儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用，甚至要超過凍肉本身的價(jià)值，沒必要花大力氣走私進(jìn)入國內(nèi)。

　　真的是如此嗎？

　　一位出入境檢驗(yàn)檢疫局人員告訴新京報(bào)記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲(chǔ)、電費(fèi)不同，這種戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的儲(chǔ)藏成本非常低廉。作為戰(zhàn)備物資儲(chǔ)存的肉類，折算后的冷凍成本約為每噸17元／年左右。

　　也正是低廉的儲(chǔ)藏成本和價(jià)格，催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱，售價(jià)低于30-40元區(qū)間的牛肉，就有這樣的嫌疑。

　　三問 什么客戶在買“僵尸肉”？

　　二三線城市的小餐館消化

　　在過期肉流向國際市場中，肉制品銷量顯著增加的中國首當(dāng)其沖。其實(shí)，長沙海關(guān)破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現(xiàn)。去年10月，長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動(dòng)物產(chǎn)品25.3噸，大多數(shù)超過保質(zhì)期24個(gè)月，部分進(jìn)口凍肉沒有入關(guān)證明，涉嫌走私。

　　6月24日起，新京報(bào)記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺(tái)多家菜市場、肉類批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，北京市場普遍供應(yīng)冷鮮肉，鮮見凍品出售。多位商家稱，出售的肉類均為現(xiàn)宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場很難見到。

　　那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？新京報(bào)記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)向二三線城市轉(zhuǎn)移。

　　“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南、貴州、四川等省市，目標(biāo)客戶就是小餐館。”一位接近分銷渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進(jìn)口價(jià)格非常便宜，也沒有檢驗(yàn)報(bào)告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié)，分銷時(shí)也會(huì)避開北京、上海等一線城市，重點(diǎn)向二三線城市的餐館供貨。“這類肉存放時(shí)間過長，為保持外表的油亮也會(huì)注水，用手摸時(shí)表面有黏稠感。”

　　在這張走私銷售網(wǎng)絡(luò)中，形成了駐點(diǎn)團(tuán)隊(duì)、環(huán)環(huán)相扣的嚴(yán)密模式。該人士稱，走私肉由國外運(yùn)往香港等口岸，再通關(guān)進(jìn)入廣州等集散城市，經(jīng)過分割、再冷凍后銷往全國各個(gè)渠道。同時(shí)，廠房跟凍庫往往建在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，運(yùn)輸時(shí)由好幾批車隊(duì)走不同線路，每個(gè)地點(diǎn)和環(huán)節(jié)都有對(duì)口人員接應(yīng)，直接銷往飯店、餐館。

　　另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴新京報(bào)記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實(shí)際并不多見，只有在國外部分冷庫盤點(diǎn)時(shí)才會(huì)流出，超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據(jù)他透露，進(jìn)出口肉類貿(mào)易周期較長、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過期，就會(huì)有大量經(jīng)銷商找上門，“提出以40%～50%甚至更低價(jià)格全部收購。”

　　四問 “僵尸肉”能測出存儲(chǔ)時(shí)間嗎？

　　“肉齡”檢測難 無法判斷實(shí)際時(shí)間

　　多家食品安全檢測機(jī)構(gòu)和專家向新京報(bào)記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對(duì)肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。

　　國內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中，對(duì)肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗(yàn)指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲(chǔ)藏中表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。”

　　針對(duì)“僵尸肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項(xiàng)整治，批發(fā)市場、大型倉儲(chǔ)食品凍庫、餐飲企業(yè)重點(diǎn)檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質(zhì)期。

　　有食藥監(jiān)局要求，凡是銷售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營和提供海關(guān)和出入 部門出具的有效合格證明。對(duì)未提供相關(guān)證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。

　　本版采寫/新京報(bào)記者 李棟 實(shí)習(xí)生 楊潔