從“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”看如何制造“小確幸”

　　牛舌餅，是吃飽的田野點(diǎn)心

　　鯊魚煙，海島獨(dú)特的味道

　　蝦猴，鹿港地標(biāo)小吃

　　碗粿，流行的米食小吃

　　小籠包，1949年漂來(lái)寶島的美味

　　牛肉面，眷村美食

　　鳳梨酥，有特色的伴手禮

　　采訪焦桐《臺(tái)灣味道》《臺(tái)灣肚皮》《臺(tái)灣舌頭》合集出版發(fā)行會(huì)，是在臺(tái)北著名的五星級(jí)餐館點(diǎn)水樓。簽到處便領(lǐng)到厚厚的合集一一＂臺(tái)灣小吃圣經(jīng)＂，書的腰封告訴記者，這是被譽(yù)為飲食文學(xué)教父的焦桐用“20年歲月淘選”的“30萬(wàn)字給臺(tái)灣特色美食情書”。

　　小吃，是臺(tái)灣人舌尖上的“小確幸”。小吃，可以洋洋灑灑地寫出30萬(wàn)字，套句俗話：也是醉了。

　　小吃關(guān)乎生存的喜悅

　　隨意翻開(kāi)焦桐筆下有關(guān)“鯊魚煙”的篇什，小而確實(shí)的幸福躍然紙上：“我喜歡點(diǎn)食不同部位的鯊魚煙：魚肉、魚肚、魚皮、魚心、魚凍、喉嚨和魚尾，有的彈牙，有的軟腴，有的爽脆，有的富含膠質(zhì)；沾著店家用9種醬料調(diào)制的五味醬油膏吃。”焦桐將這種用新鮮鯊魚經(jīng)煙炙去腥防腐加工，而獲得特殊風(fēng)味的小吃，色香味俱全地與大家分享，為想吃又不知何處吃怎樣吃的饞嘴們指點(diǎn)迷津。

　　再比如以糯米為主料，加水磨漿，脫水成團(tuán)，以淡水小蝦、筍等做餡的客家菜包，焦桐講述了一個(gè)“蝦公卵粄”父女親情的故事：相傳明代嘉靖年間，永定林九峰所生的五男四女皆己成婚。最孝順的女兒滿女也最清貧。父親60壽誕那天，她煞費(fèi)苦心地制作了“蝦公卵粄”，滿心歡喜回到娘家，才踏進(jìn)門檻，見(jiàn)滿室賀客和滿屋禮物，忽然自卑地不敢走入廳堂，遂直奔父親的臥房，只見(jiàn)父親獨(dú)自坐在床沿嘆氣。原來(lái)林九峰不喜應(yīng)酬，張揚(yáng)。饑腸轆轆的父親吃著滿女獻(xiàn)上的尙有余溫的“蝦公卵粄”，父女在香濃味美中細(xì)述家常，共享天倫之愉。在稀松平常的小吃中，焦桐想與大家一同咀嚼出“生活的滋味”。

　　“若每天下午茶有牛舌餅相伴，是怎樣了不得的境界？”焦桐的回答，或許讓我們看到了“小確幸”的制造過(guò)程：它在甜點(diǎn)中看起來(lái)很不起眼，土里土氣的外貌，毫無(wú)裝飾，也從來(lái)不造作。牛舌餅的甜很含蓄，一種最淺顯的甜味。在我咀嚼微甜的牛舌餅時(shí)，如果泡一壺茶，或是咖啡，就更深刻了。

　　小吃費(fèi)去的多年光陰

　　“僅寫一個(gè)主題，僅回答一個(gè)問(wèn)題，竟費(fèi)去我這么多年光陰”。焦桐在回憶成書過(guò)程時(shí)感嘆。

　　人稱“集詩(shī)人的柔軟與學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)于一身”的焦桐，研究飲食文化已有20余年歷史。年輕時(shí)為了有關(guān)食譜的詩(shī)作開(kāi)始研究如何做菜，而后便“執(zhí)迷不悟”。

　　在暢銷作《臺(tái)灣味道》、《臺(tái)灣肚皮》、《臺(tái)灣舌頭》等架構(gòu)上發(fā)展，“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”更細(xì)膩地分項(xiàng)闡述、修補(bǔ)、增訂，完整扎實(shí)成冊(cè)。全書分為飯、粥、面、粉、羹、水族、肉、果、卵、醬、飲、餌、店等14類分屬，以158道小吃，全面包羅臺(tái)灣庶民飲食文化樣態(tài)。

　　焦桐在《跋》中寫道：大約寫到五分之一的時(shí)候，遭遇妻子罹癌的不幸，4年多帶著妻子四處訪求名醫(yī)，勉強(qiáng)維持寫書。她過(guò)世后，為了不讓自己胡思亂想，我更認(rèn)真地埋首寫作。共同飲食的經(jīng)驗(yàn)自然影響了思維，追憶時(shí)不免感傷。

　　“年紀(jì)越大，越容易讓食物牽動(dòng)心情”。“竹塹餅”一篇中焦桐記敘了妻子與她三叔的故事：焦妻跟她三叔的感情特別好，如今他們二人相繼辭世，很久沒(méi)和人共享竹塹餅了。雖然不常吃，卻愛(ài)它的質(zhì)感丶?xì)馕逗皖伾�：輕淡的甜蜜含蓄著輕淡的咸，松，軟，香，那滋味在口舌之間，纏綿，深情，像戀人的吻。

　　小吃吃出來(lái)的“小確幸”

　　家在彰化鹿港鎮(zhèn)的何坤芯，開(kāi)了兩個(gè)多小時(shí)的車趕到新書發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。“焦桐的美食書我都讀過(guò)。”何小姐為我講解桌上一道道小吃的吃法，看得出來(lái)是頗有心得、且愛(ài)吃丶會(huì)吃的了。 一個(gè)大學(xué)教授稱焦桐的“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”是引領(lǐng)他吃遍小吃的雷達(dá)站。他在文章中寫道：“我更加慶幸自己是個(gè)小市民，可以嘗遍民間的各種小吃，穿梭在各地小鎮(zhèn)具有特色的餐館，那種幸福感，簡(jiǎn)直不是任何權(quán)力可以輕易換取。” 能吃便是福，能吃出味道才是福。這便是“臺(tái)灣小吃圣經(jīng)”制造出的“小確幸”。（記者何自力 李慧穎）