在陸臺(tái)胞的端午味道：最是那縷悠悠粽葉香
中新網(wǎng)寧波6月14日電(記者 李典)剝?nèi)ヴ杖~，熱氣騰騰的粽子隨即飄來(lái)陣陣清香；一口下去，米的軟糯和肥瘦相間、腌制入味的肉在口腔中融合、交匯，緊接著，各種輔料香氣四溢……
作為中華傳統(tǒng)節(jié)日美食，粽子是許多人心中頗愛(ài)的美食，也是許多臺(tái)胞記憶中無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)愁。
上海神旺大酒店推出的三種口味粽子 沈惟棖供圖
“臺(tái)灣粽子分為‘北部粽’與‘南部粽’，餡料差不多，但是‘北部粽’會(huì)先拌炒米，整個(gè)粽子是半熟狀態(tài)下蒸的；‘南部粽’則是包好生糯米，下鍋煮的。”在浙江寧波工作十幾個(gè)年頭的臺(tái)胞張凱安，對(duì)家鄉(xiāng)的粽子侃侃而談。
讓他印象深刻的，還有臺(tái)北市中正區(qū)南門(mén)市場(chǎng)里的湖南肉粽。“每到端午節(jié)，這家店就大排長(zhǎng)龍，甚至限購(gòu)每人6個(gè)。”張凱安說(shuō)，顧客除了老家在大陸的，還有許多臺(tái)灣年輕人排隊(duì)嘗鮮。
從小愛(ài)吃粽子的張凱安尤其喜愛(ài)外婆包的粽子。“記得小時(shí)候，有一次端午節(jié)，外婆包好粽子，我一下吃了11個(gè)，這個(gè)紀(jì)錄成為家族里的傳說(shuō)。”
然而，張凱安的外婆在3年前中風(fēng)，加之當(dāng)下臺(tái)灣新冠肺炎疫情阻礙著探親的步伐，“我想，這輩子最好的粽子只能留在回憶里了。”
在大陸，隨著像張凱安這樣在此工作、生活的臺(tái)胞越來(lái)越多，記憶中的端午味道成為一抹淡淡的鄉(xiāng)愁。
為了重現(xiàn)家鄉(xiāng)味道，幾年前，臺(tái)企旺旺集團(tuán)所屬的上海神旺大酒店推出了手工臺(tái)式燒肉粽。來(lái)自臺(tái)灣的主廚曾俊郎告訴記者，今年其以“傳統(tǒng)＋創(chuàng)新”，共推出三種粽子，兩咸一甜。
其中，臺(tái)式燒肉粽源于閩南粽，在本質(zhì)上并無(wú)太大差異。但在調(diào)味上，臺(tái)式燒肉粽注重配料的豐富性，除了基本搭配三層肉與咸蛋黃外，還會(huì)加入蝦米、花生、栗子與蘿卜干等，近幾年甚至開(kāi)始加入干貝與鮑魚(yú)等高檔食材增加其風(fēng)味。
除了傳統(tǒng)的臺(tái)式燒肉粽外，另外一個(gè)咸味粽為香芋臘味粽，配合上海口味并結(jié)合廣式臘味的方式制作而成；而甜粽就是完全以上海喜甜的口味為考量，以八寶飯的概念，制作出了五谷糯米粽。
從傳統(tǒng)臺(tái)式粽到融入新口味的“融合粽”，小小的粽子緩解鄉(xiāng)愁之時(shí)，亦展現(xiàn)出臺(tái)灣與大陸的融合。“作為一家臺(tái)灣企業(yè)，促進(jìn)兩岸之間的交流一直是我們的職志(宗旨)。”上海神旺大酒店行銷(xiāo)公關(guān)部主管沈惟棖說(shuō)。
粽子融合之時(shí)，人也在融合。和丈夫從臺(tái)灣來(lái)到寧波生活已逾十年的柯愛(ài)辰稱(chēng)自己為“資深吃貨”，常常和當(dāng)?shù)氐膬砂都彝ヒ坏溃腼兏魃朗场?/p>
談及端午粽，她說(shuō)，在臺(tái)灣，親友之間會(huì)相互分送粽子分享不同口味。現(xiàn)在居住在寧波，她仍會(huì)在每年端午節(jié)前夕，沿襲臺(tái)灣傳統(tǒng)，分享臺(tái)灣粽的家鄉(xiāng)味。
而柯愛(ài)辰三個(gè)在大陸就學(xué)的孩子，最?lèi)?ài)的粽子口味一定少不了臺(tái)式肉粽的豐富口感融入嘉興肉粽的油潤(rùn)細(xì)膩……
“一年多沒(méi)有回臺(tái)灣，希望早日再相聚，讓臺(tái)灣的親人們也能品嘗到大陸的特色美食。”柯愛(ài)辰說(shuō)，這是她當(dāng)下最大的心愿。(完)
