高雄七嬸婆排骨酥

時間:2007-09-30 08:16   來源:中新網

 

來源:臺灣《聯合報》

  中新網9月28日電 據25日的臺灣《聯合報》介紹,島內鳳山市鳳松路開張的七嬸婆花雕排骨酥店,店址設在清朝“鳳山縣城郡南第一關”界址旁。老板刻意選在這兒開業,就是紀念百年前清朝嘉慶皇帝與當地村婦“七嬸婆”一段美食相遇的歷程。

  鳳松路舊稱為“北門仔”,相傳嘉慶皇帝當太子時到此地視察,饑腸轆轆之際聞到一陣酥炸排骨的香氣。一行人循著香味兒搜尋,發現是當地廚藝了得的“七嬸婆”正在炸排骨酥。七嬸婆熱情邀嘉慶品嘗這道獨門的私房菜,讓嘉慶贊不絕口。這道花雕排骨酥的名號從此不脛而走。

  這段村婦與皇帝美食相遇的民間傳言,成為鳳山北門仔流傳的佳話。愛好美食的薛濟懷夫婦,因登山結識“七嬸婆”后代陳玉秋,因緣際會學到七嬸婆這道獨門料理。

  薛濟懷夫婦說,七嬸婆家祖傳的花雕排骨酥,向來只招待自家親友,不外賣。他們與七嬸婆后代認識后,有緣嘗到這道佳肴。七嬸婆家人也毫不藏私地傾囊相授,秘傳的花雕排骨酥才有機會“公諸于世”。

  據介紹,花雕排骨酥選用現宰溫體豬排骨,用少量陳年花雕酒及小茴香、四川引進的樹皮香料等配方浸泡三天后,再以豬油在溫火中炸成。起鍋時轉大火快速撈起,排骨酥的油瞬間解離。它用來煮面、熬冬瓜排骨酥湯,湯頭一點兒也不油膩。

  除傳統的排骨酥外,薛濟懷夫婦也使用腌漬排骨酥的配方鹵豬腳,入口香Q彈牙。“有客人吃過這兒的排骨酥后,外帶就是三斤、五斤吃”,薛濟懷笑說。(王昭月)

編輯:鐘寶華

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