臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成豐富多彩的飲食文化。
高山族飲食文化
臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現出特有的飲酒文化。
閩客飲食文化
閩客飲食文化是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來，成為今天"臺灣菜"，其主要特色是強調海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設佛龕，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行"功夫茶"。在歷史上，臺灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，臺灣茶文化也有了新的發展。
宗教信仰的飲食文化
臺灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先。現今的臺灣，也十分流行吃素。
食補文化
臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養生防老，陰陽互補，五行調和等觀念深厚。目前臺灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。臺灣民間常有以"四神湯"（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的"半年補"，即在每年的農歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，臺灣還有"補冬"或"養冬"，即立冬日進補。
特殊風味的飲食文化
臺灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象，結合了臺灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺南的擔仔面、士林的大餅包小餅等。
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