本報(bào)記者 王志彥
世博會(huì)在上海召開(kāi)，“吃”的安全可是大事。怎樣讓來(lái)上海觀博的游客，既能玩得盡興，又能吃得放心？申城上下全體動(dòng)員，構(gòu)筑了一道堅(jiān)實(shí)的世博食品安全“防火墻”。
昨天上午，記者在東航食品公司位于浦東機(jī)場(chǎng)的世博餐飲中心廚房，現(xiàn)場(chǎng)感受了這道“防火墻”的威力。
這座日均配餐能力達(dá)到15萬(wàn)份的食品加工基地，長(zhǎng)期以來(lái)承擔(dān)著上海空港航空配餐的重任，目前國(guó)內(nèi)外40家航空公司的航班餐飲均由東航食品提供，上海地區(qū)的市場(chǎng)占有率超過(guò)80％。隨著世博會(huì)的臨近，該基地又承擔(dān)了為世博園區(qū)提供半成品食物原料的任務(wù)，“世博廚房”變得更加忙碌。
忙而有序，這是記者探訪過(guò)程中的最大感受。換上干凈的白大衣，戴上口罩和頭套，每一個(gè)進(jìn)出“世博廚房”的人都必須“重裝上陣”。而在廚房核心區(qū)，每一道食物原料的加工都有專門區(qū)域，比如蔬菜加工房?jī)?nèi)，就有一套先進(jìn)的洗菜、分揀、消毒系統(tǒng)在高速運(yùn)轉(zhuǎn)，蔬菜原料要經(jīng)過(guò)近20道加工程序，確保優(yōu)質(zhì)無(wú)污染后，才會(huì)被“放行”進(jìn)入下個(gè)加工房間。事實(shí)上，這樣的世博專用工作間在整個(gè)“世博廚房”里多達(dá)十幾個(gè)，從原料專業(yè)裝卸區(qū)，到世博專用冷庫(kù)，再到肉類加工房、清真食品加工房和世博專用車道，每個(gè)房間都執(zhí)行著獨(dú)立而嚴(yán)格的食品處理程序。
“你們這里的食品抽檢率是多少？”
“100％！所有世博食物原料都會(huì)開(kāi)箱檢查，對(duì)農(nóng)藥殘留和瘦肉精等指標(biāo)將進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，保證食品安全萬(wàn)無(wú)一失。”“世博廚房”的工作人員的回答很有信心。
其實(shí)，不僅僅是檢測(cè)率實(shí)現(xiàn)百分百覆蓋，世博食物還可以追溯“前世今生”。“如果出現(xiàn)了食品衛(wèi)生問(wèn)題，我們能在電腦上查出每道食物每個(gè)原料的具體生產(chǎn)商。”工作人員向記者展示了這套名叫“世博食品物流追溯系統(tǒng)”，當(dāng)記者要求追查一盤昨天加工的青椒炒肉絲時(shí)，電腦上立刻出現(xiàn)了這盤菜的所有原料目錄，再點(diǎn)擊“青椒”來(lái)源時(shí)，青島某食品企業(yè)的資料就顯示出來(lái)了，這批原料何時(shí)下單，何處進(jìn)貨，經(jīng)手人是誰(shuí)，清清楚楚。
