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300年悠久的歷史，除為新竹古城留下精彩的文物、古跡外，閩、客及平埔族人于此所融匯的生活智慧與民俗習性，也發展出各式極具地方特色的風味小吃，更造就新竹不墜的美食盛名。
客家與閩人都是出了名的勤儉，因此，對不作興排場、吃大餐的新竹人而言，經濟實惠的小吃，道地熟悉的家鄉味，反倒成了平日犒賞自己的最佳美味。新竹人懂得吃、講究吃，尤其偏好傳統飲食；米粉、貢丸、肉圓是新竹三大招牌，上至達官貴人，下至販夫走卒，鮮少不是這三味的愛好者，而打著這三支旗幟在當地開出名號的小吃店，更是數不勝數。
和許多地方以廟口為小吃發展源頭的背景相同，位在中山路上的城隍廟，是新竹小吃的大本營，也是聞名全臺的小吃重鎮，琳瑯滿目的各項傳統小吃，令人目不暇給，是無法作長時間停留游客最佳的選擇。此外，在新竹市區內，名人政要常訪的“明星店”亦不少，如傳承四代的新大同飲食店、老縣長常訪的好吃面店、高掛“日理萬鴨”榮匾的鴨肉許、客家口味的成家肉粽稞粽大王、福州口味的黑貓湯包和石家魚丸……，更添幾道地方美食的光環。
黑貓包
地址：北門街187號
電話：（03）523-3560
營業時間：15點-翌日03點
店內特色：福州包子
黑貓包其實就是福州包子，因為之前的老板娘外號叫“黑貓姐”，賣的包子也跟著被叫“黑貓包”了。黑貓包特別之處在于發面時不用新酵母，而是用前一天留下的老面糟，代代相傳的陳年酵母，讓面皮更香Q有勁；內餡則用鮮嫩的生瘦肉和去油的熟肥肉，拌上熬煮10小時的肉汁，調味攪勻后先冰凍再包，吃起來湯汁滿滿，香味四溢。
 鴨肉許
地址：北門街185號
電話：（03）525-3290
營業時間：16點半-翌日02點
休息時間：農歷每月3、17日
店內特色：鴨肉面、炒鴨血、炒下水
見到鴨肉許店墻上掛著“日理萬鴨”木匾，再看用餐時間客滿的人潮，就知道絕非浪得虛名。熏鴨配上獨家黃瓜泡菜，是鴨肉許的招牌菜色；而每碗面每道菜都是現點現做，尤以蒸鴨原汁作湯底、韭菜花配炒，吃來更鮮脆香甜。北門街54號亦有分店。
新大同飲食店
地址：大同路146號
電話：（03）527-7327
營業時間：08點-16點
店內特色：貢丸切仔面、貢丸筋
傳承四代的新大同，手工自制的貢丸配上大骨湯，不加味素就很香甜可口。其招牌貢丸之所以有名，肉鮮是首要條件，其次，取豬的后腿肉去筋精制，再加上做工道地，彈性十足；客人若現場吃不過癮，還可稱斤外賣，而其利用剔下的豬筋做成超大型的貢丸筋，亦十分獨特。
 石家魚丸
地址：興學街29號
電話：（03）524-2965
營業時間：08點-14點
休息時間：農歷每月3、17日
店內特色：骨肉魚丸湯
50年老店的石家魚丸，沒有招牌卻門庭若市，香甜的湯味老遠就可聞到。老板用新鮮鯊魚自制的大顆魚丸，包著豬肉、荸薺做的內餡，配上大豬骨熬的湯頭，味道鮮美不油不膩，加上大骨肉，就是最受歡迎的骨肉魚丸湯。
成家肉粽稞粽大王
地址：中山路97號
電話：（03）522-5900
營業時間：09點-23點
休息時間：不定
店內特色：客家稞粽、肉粽
成家肉粽屬于北方粽，即將糯米炒熟后包餡再蒸，其餡料豐富，有香菇、蛋黃、瘦肉、栗子等，制作客家稞粽的方法，是先將糯米磨成米漿作為外皮，再包入餡料蒸熟，吃起來外Q內香。店齡80多年的成家粽店，因餡多、口味獨特，知名度頗高，常有名人指定購買，形成另一種特色。
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