大快朵頤在亞運(yùn)——亞運(yùn)菜單一瞥

　　燒賣、馬薩拉雞、壽司……不用出亞運(yùn)城運(yùn)動(dòng)員餐廳，參加廣州亞運(yùn)會(huì)的一萬(wàn)多名運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員便可以品嘗亞洲美食，從東亞，到中東再到南亞，清真或者非清真，每個(gè)人都能在這個(gè)13000平方米的大食堂里找到他們熟悉又喜愛(ài)，安全又美味的食物。

　　以下是記者探訪亞運(yùn)城運(yùn)動(dòng)員餐廳時(shí)，得到的一些美食“情報(bào)”。

　　粵式美食：蠔油牛柳

　　中國(guó)美食花樣繁多，但能進(jìn)入運(yùn)動(dòng)員菜單的必須首先符合安全、營(yíng)養(yǎng)等一系列要求，其次必須能夠大規(guī)模、流水線化的生產(chǎn)，因此太過(guò)復(fù)雜的菜式很難入選。

　　耗油牛柳得以與運(yùn)動(dòng)員見(jiàn)面，除了滿足以上要求外，還因?yàn)樗�突出的粵菜特點(diǎn)。“這道菜牛肉剛熟，又要熟透，吃起來(lái)嫩滑，味道又是以鮮為主，淡而帶鮮。”主持運(yùn)動(dòng)員餐廳中式菜肴的廣州酒家廚師長(zhǎng)何潤(rùn)偉師傅說(shuō)。不過(guò)何師傅特別擅長(zhǎng)的這里無(wú)法體會(huì)，只能等他回到原單位，再去品嘗他的拿手好菜：文昌雞，百花釀鴨掌……

　　廣州小點(diǎn)：雙皮奶，燒賣，蝦餃

　　運(yùn)動(dòng)員餐廳服務(wù)商的廚房總監(jiān)布拉德利說(shuō)，在他過(guò)去的四屆奧運(yùn)會(huì)經(jīng)歷中，組織者總會(huì)向他推薦當(dāng)?shù)孛朗常�但中�?guó)人的熱情格外高，因?yàn)椤爸袊?guó)以美食聞名，中國(guó)的組織者格外熱愛(ài)他們的飲食�！苯M委會(huì)抓住任何機(jī)會(huì)，向這位美國(guó)大廚介紹、請(qǐng)他試吃。一次去順德尋找學(xué)生工的途中，布拉德利愛(ài)上了雙皮奶，買了許多速溶粉回去自己試驗(yàn)，大獲成功，于是運(yùn)動(dòng)員菜單中便出現(xiàn)了這道廣州特色甜點(diǎn)的名字。燒賣、蝦餃這些廣式早茶的�？屯瑯诱鞣�了服務(wù)商的心。

　　亞運(yùn)�？停罕人_

　　由于運(yùn)動(dòng)員飲食的一系列特殊要求，服務(wù)商的運(yùn)動(dòng)會(huì)菜單相對(duì)固定，更有那么一些菜式，永遠(yuǎn)都會(huì)出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員的盤子里，比薩餅是其中之一。布拉德利說(shuō)，比薩餅味道好，熱量大，適合運(yùn)動(dòng)員餐要求。運(yùn)動(dòng)員村演練那天，比薩餅的盤子轉(zhuǎn)瞬即空，足見(jiàn)受歡迎程度。不過(guò)亞運(yùn)菜單每次都有調(diào)整，即使比薩餅的樣式也會(huì)做出調(diào)整。這次亞運(yùn)會(huì)，布拉德利說(shuō)使用了一種新的餅胚烘焙方法，增添新口感。那到底是怎樣一種口感呢？“我得保留一點(diǎn)神秘感，讓大家親自來(lái)嘗，”布拉德利口風(fēng)很嚴(yán)。

　　外國(guó)“肉夾饃”：土耳其烤肉

　　土耳其烤肉(Shawarma)出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員餐廳的中東餐區(qū)，有雞肉、牛肉和羊肉等多個(gè)種類。Shawarma這個(gè)詞來(lái)自于土耳其，意為“轉(zhuǎn)動(dòng)”，是歐亞大陸的主要食品之一。也許很多人在街頭吃過(guò)：一大摞肉片插在一根簽子上，在電烤爐中轉(zhuǎn)著烤。熟透后片幾刀，片下來(lái)的肉加上西紅柿、洋蔥等蔬菜，用餅一卷，稱為“土耳其烤肉”，形式類似我國(guó)名吃肉夾饃。包括土耳其烤肉在內(nèi)，運(yùn)動(dòng)員餐廳７成以上的菜品都屬清真餐。

　　進(jìn)口食品：泡菜

　　亞運(yùn)食品的原料大多是由組委會(huì)精心挑選、資質(zhì)合格的供應(yīng)商來(lái)提供，原則是盡量為本地產(chǎn)，不過(guò)一些代表團(tuán)的特殊要求，亞組委也會(huì)盡量滿足。比如韓國(guó)代表團(tuán)希望能吃到本國(guó)產(chǎn)的泡菜，于是，小小的泡菜成為為數(shù)不多的亞運(yùn)進(jìn)口食品之一。亞運(yùn)城餐飲服務(wù)部部長(zhǎng)梁迅表示，組委會(huì)盡最大努力讓運(yùn)動(dòng)員們吃得安全、營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還希望他們能吃到自己熟悉的食品，以保證他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)會(huì)上的表現(xiàn)。為此，亞運(yùn)餐廳里不但有中餐師傅、西餐大廚，還有專門從日本、韓國(guó)請(qǐng)來(lái)的廚師，以及專門制作清真餐的廚師。（新華社記者馬向菲　賈文軍　陳冀）