桂林恭城油茶

桂林恭城油茶。

　　油茶不說(shuō)煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。

　　喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑。恭城平樂(lè)一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上，請(qǐng)客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來(lái)就像請(qǐng)客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說(shuō)些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里。瑤族則在第一、二碗送來(lái)時(shí)不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會(huì)不高興的。

　　喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。客人到來(lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。

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