苗栗縣獅潭鄉汶水老街的“國興”獸肉店，遵循傳統方法制作豬膽肝，店前掛滿豬膽肝，成為老街特有景致。圖片來源：臺灣“今日新聞網”

　　據臺灣聯合新聞網報道，苗栗縣獅潭鄉汶水老街的“國興”獸肉店，每到冬季后店家遵循傳統方法，制作客家風味的豬膽肝，從第一代老板娘田江梅英傳承至今，只要陽光露臉，店前就掛起整排豬膽肝曝曬，成為汶水老街最有特色的景致。

　　“國興”獸肉店的豬膽肝由第一代老板娘田江梅英創始，一賣50年，2004年田江梅英病逝后，由她的孫子田朋馳接手制作，至今每個步驟都依循田江梅英的作法，讓豬膽肝充滿濃濃古早風味（懷念的味道）。

　　田朋馳說，早年客家地區多不富裕，要吃豬肉都難，豬膽肝更是年節才會上桌的珍饈，經濟成長后，豬肉不再高不可攀，豬肝反而少人買，阿婆就將店內多出的豬肝做成豬膽肝保存販賣，因做法繁復，少有人愿意投入，成為店內特色。

　　豬膽肝制作易因天熱失敗，因此田朋馳都選在中秋過后到來年清明間，把新鮮的豬肝整個抹上鹽巴，再用石頭重壓，重復步驟排出血水后，再浸入混合特殊香料的高粱酒至少4天，讓豬肝去腥入味，最后日曬一個月到一個半月，直到完全干燥散發香氣，才算大功告成。

　　田朋馳說，傳統豬膽肝保留膽囊，入口先苦后甘，但現代人難接受苦味，因此店內豬膽肝多去除膽囊，不過也有老客人就愛苦味，他都會依客人需求制作。

　　豬膽肝最傳統的吃法，是將豬膽肝佐上少許香油、米酒、糖、蒜苗，蒸上10分鐘，再切片淋上蒸過的湯汁；也可搭配蒜苗熱炒，就是風味絕佳的下酒菜，或將豬膽肝切片和白米一起熬粥，同樣美味。

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[責任編輯：李博]