據(jù)臺灣《中國時報》報道，臺灣臺北侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joel Robuchon換新主廚，32歲的法籍行政主廚Xavier BOYER，曾擔(dān)任倫敦、紐約的L’ATELIER de Joel Robuchon的主廚，并分別奪下米其林二星的殊榮，以其獨特的料理哲學(xué)和華麗的擺盤呈現(xiàn)，為臺灣饕客獻(xiàn)藝。
■三種風(fēng)味 巧妙平衡
Xavier BOYER有自己獨特的“三味一體”的料理哲學(xué)，他在每一道料理的設(shè)計上，都會以三種風(fēng)味為元素，他認(rèn)為，再多就變得復(fù)雜，過少則顯得單調(diào)，一種主要風(fēng)味、搭配兩種次要風(fēng)味，Xavier BOYER說，“不同的風(fēng)味之間，設(shè)計如金字塔般巧妙的平衡”。
生食鮭魚襯飛魚卵／480元新臺幣▲干冰的云霧使料理先隱后現(xiàn)，從上桌時就給人帶來期待的心情，切成了小丁狀的熏鮭魚中，暗藏飛魚卵，咬下去會發(fā)出剝滋剝滋的聲音，多了聽覺層面的享受，洋蔥作為隱味，增加甘甜風(fēng)味和脆口質(zhì)地，用鹽謹(jǐn)慎下手輕，口味偏向淡雅。
重視五感的呈現(xiàn)，Xavier BOYER的料理，一上桌就能在視覺上給予炫麗的感受，以熏鮭魚塔塔為例，在盤子的夾層中放入干冰，上桌時整道料理被大量冒出的白霧籠罩，待揮發(fā)之勢稍緩，料理才緩緩撥云見日，讓用餐過程充滿期待與驚喜。
[責(zé)任編輯：周劍]
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