“象屎咖啡”研發10年 一杯60美金具有“獨特果香”

　　中國臺灣網5月23日訊　品咖啡的人都知道“貓屎咖啡”的豆子就是印度尼西亞椰子貍食用后的產物，經過胃液發酵，破壞其中的蛋白質后排泄出來，如此一來泡出來的咖啡苦味會較少。據臺灣“東森新聞云”報道，加拿大人丁金，致力于研究咖啡配方，他花了10年終于成功從“大象糞便”中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價60美元。

　　加拿大人布萊克丁金（Blake Dinkin）致力于研究咖啡的配方，在麝香貓咖啡（kopi luwak coffee）流行時，他就曾前往咖啡發源地埃塞俄比亞參加研究項目，了解其中專業知識后，他希望自己有朝一日可以用專業知識創造出更有特色、可持續發展的咖啡產業。因此，他開始把想法轉移到其它動物上，例如：長頸鹿、斑馬、獅子，他最后選擇了大象。

　　丁金描述，他常聽到咖啡農抱怨，一到干旱季節就飽受“大象覓食”之苦，農民為了保住自己的收成，反而毒死象群。因此，他決定模仿麝香貓咖啡的想法，創造出“象屎咖啡”。他踏訪了很多國家，最后選擇在大象最多的泰國。

　　丁金說，自己最初用的辦法很簡單，一開始喂大象吃咖啡豆，然后搜集糞便清洗再烘干，2003年完成第一次實驗成果，“實在糟透了，喝起來是大象的味道”。2011年之前，他都是獨自研發，直到2012年與泰國北部的金三角基金會合作，并與當地貧戶簽定協議，利用貧戶來飼養27頭大象，除了工資可以滿足當地居民，自己也能得到相應的人力協助。

　　丁金調整了喂大象的飼料，咖啡豆混著大米、水果和蔬菜，大象吃下去后增加胃里的消化酶，咖啡豆也形同泡在“蔬果汁”里發酵，這樣就把豆子里發苦的蛋白質去除，透出一股甘甜果香。“象屎咖啡”珍貴的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能產出1公斤可食用的果香豆。最后他成立了自己的品牌“黑象牙”，目前每100克售價180歐元；在五星級酒店或米其林餐廳里，一杯沖好的象屎咖啡售價須超過60美元。丁金驕傲地說：“我賣的不是咖啡，而是一段人生經歷。”(中國臺灣網 韓靜）