APEC菜品體現(xiàn)中國特色

　　人民網(wǎng)10月30日電 綜合媒體報(bào)道，2014年亞太經(jīng)合組織(APEC)會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議即將在北京召開。

　　根據(jù)APEC會(huì)議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據(jù)介紹，國際會(huì)議餐飲中，來賓的文化習(xí)俗、宗教信仰、口味習(xí)慣各不相同，需要調(diào)和眾口。為了照顧一些宗教習(xí)俗，并考慮到大部分賓客的習(xí)慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動(dòng)物。而豬肉不會(huì)出現(xiàn)在所有飲食中。對于各國領(lǐng)導(dǎo)人的個(gè)人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，會(huì)議召開前服務(wù)人員需要收集相關(guān)信息，在選擇食材和調(diào)味方式時(shí)作為參考。

　　中餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)中持證上崗率超過80%，西餐團(tuán)隊(duì)由法國行政主廚費(fèi)德利帶隊(duì)。因此，餐飲不僅融合了五洲風(fēng)味，還著重體現(xiàn)了中國特色和北京特色——不僅有澳水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔(dān)擔(dān)面、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

　　為了保證食物質(zhì)量，食材入庫后所有蛋類要進(jìn)入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進(jìn)食品檢驗(yàn)室，待檢查完畢后，根據(jù)各個(gè)廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經(jīng)過擇菜、清洗等步驟后，再送入相應(yīng)廚房。據(jù)測算，最長送餐路段為會(huì)議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經(jīng)過秒表計(jì)時(shí)反復(fù)演練，最終用5分45秒到達(dá)餐桌，也就是說，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內(nèi)。

　　據(jù)悉，本次APEC會(huì)議期間，國家會(huì)議中心預(yù)計(jì)開餐142場，接待就餐人數(shù)約7.3萬人。為保證食品安全，國家會(huì)議中心廚房實(shí)行門禁管理，配有食品運(yùn)送專用梯，相關(guān)人員持卡并運(yùn)送食物時(shí)才可乘坐。由于APEC會(huì)議是一項(xiàng)面向世界的盛會(huì)，除了需要服務(wù)人員掌握基本的服務(wù)技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓(xùn)、簡單的口語培訓(xùn)、彩妝培訓(xùn)等等。